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Es ist Spargel-Saison. Manche lieben's, manche hassen's. Und leider kann ein Sparge-Dinner mit Freunden sehr schnell den Geldbeutel strapazieren. Wir haben uns daher hingesetzt und Gedanken gemacht, wie man für 4 Leute die Kosten einigermaßen unter Kontrolle halten kann und trotzdem ein tolles Erlebnis schafft.
Dabei rausgekommen ist ein 3-Gänge-Menü:
Vorspeise: Spargelsuppe
Hauptgang: Weißer Spargel, Kratzete, Sauce Hollondaise, Schinken & Käse, Salzkartoffeln
Dessert: Erdbeer-Kuchen-Spieße
So viel vorab: Wir sind für 4 Personen auf ca. 50 € gekommen. Davon entfallen knapp 20 € auf den Spargel, den bei uns Freunde mitgebracht haben, Laura hat sich im Gegenzug um den ganzen Rest (= 30 €) gekümmert.
Quick Links
Die #budgetchallenge als Kurzvideo: 3-Gänge-Spargel-Dinner Rezept: Spargelsuppe Rezepte: Die Basics (Spargel, Sauce Hollondaise, Schinken, Käse und Kartoffeln)
Rezept: Kratzete
Rezept: Erdbeer-Kuchen-Spieße
Die #budgetchallenge als Kurzvideo
🥣 Rezept: Spargelsuppe
(inspiriert von folgendem Rezept)
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Arbeitszeit + 50 Minuten Köchelzeit
4 Portionen
🌿 vegan
Schalen und Endstücke vom Spargel, den es als Hauptgang gibt - wichtig: Die Endstücke dürfen nicht schimmlig oder kaputt sein, wirklich nur "heiles" nehmen!
4 Stangen geschälter Spargel
200 ml Sojasahne
1-2 EL Mehl
Aus dem Vorratsschrank:
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Gib die Spargelendstücke und -Schalen in Gemüsebrühe, so, dass sie gerade einen Fingerbreit bedeckt sind. Lass den Sud für ca. 30 Minuten köcheln. Je länger Zeit ist, desto besser.
Schneide die geschälten Spargel in jeweils 4 Stücke und lege sie beiseite.
Lass den Spargelsud etwas abkühlen und püriere ihn dann mit einem Pürierstab in einer separaten Schüssel oder einer Küchenmaschine. Gib alles im Anschluss durch einen Sieb wieder in den Topf zurück, sodass alle Fasern, etc. rausgefiltert werden.
Mische 1-2 EL Mehl mit 2-3 EL des Suds bis eine klümpchenfreie Paste entsteht und gib diese in den Topf.
Koche das Gemisch nun auf bis es leicht blubbert und gib die Sahne zu. Sahne und Mehlpaste helfen der Suppe beim Andicken und cremig werden.
Gib parallel dazu die Spargelstücke zu und lass alles nochmal für ca. 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Mit Salz und Pfeffer (- und natürlich auch deinen Lieblingsgewürzen) abschmecken und i n simplen Suppenschalen anrichten. Direkt vor dem Servieren noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer auf die Suppe geben.
👀 Rezepte: Die Basics für den Hauptgang
Die Basics im Überblick:
1,5kg Weißer Spargel, im Kochtopf zubereitet. (Anleitung siehe hier)
700ml Sauce Hollondaise, nach Packungsanleitung zubereitet. Nein, wir machen unsere Sauce in diesem Fall nicht selbst, da die abgepackten Varianten sehr gut und erheblich zeiteffizienter sind. Falls Du die extra Meile für selbstgemachte gehen willst: Wir finden dieses Rezept wirklich gut.
Schinken und Käse, schön auf einem Teller angerichtet.
Kartoffeln, geschält und für ca. 20 Minuten (bis zur gewünschten Garheit) in Salzwasser gekocht.
🥞 Rezept: Kratzete
(inspiriert vom Rezept einer unserer Mamas)
Zubereitungszeit: 10 Minuten Vorbereitungszeit + ca. 30 Minuten für's Ausbacken
4 Portionen
🌱 vegetarisch
300g Mehl
4 Eier
1 TL Backpulver
150ml Milch
1 TL Margarine
Aus dem Vorratsschrank:
2 Prisen Salz, Mineralwasser, Öl
Mehl, Eier, Backpulver, Milch und Salz verrühren.
Mineralwasser zugeben, bis die Paste zu einem dickflüssigen Teig wird. Einen Löffeln in die Teig dippen und auf die Rückseite eine 8 malen. Diese sollte ganz kurz stehen bleiben, bevor der Teig wegläuft.
Den Teig in dicken Pfannkuchen in etwas Öl und Margarine ausbacken. Kurz bevor die Pfannkuchen jeweils fertig sind mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücken zerreißen und in einer Schüssel bei geringer Hitze im Ofen warmhalten.
🍓 Rezept: Erdbeer-Kuchen-Spieße
(inspiriert von folgendem Rezept)
Zubereitungszeit: 40 Minuten Vorbereitungszeit + 70 Minuten Back- und Kühlzeit
8 Spieße 🌱 vegetarisch
100g Zartbitter-Schokolade
500g Erdbeeren (16-24 Stück, idealerweise nicht zu groß)
135g Margarine
2 Eier
155g Mehl
2 EL Milch
Aus dem Vorratsschrank:
1 TL Backpulver, 110g Zucker
Optional: Saft einer Zitrone
Du brauchst außerdem: 8 Holzspieße
Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) oder Alternativ ein Muffin-Blech einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Margarine, Eier und Zucker schaumig rühren.
Backpulver und Mehl mischen und abwechselnd mit der Milch und optional dem Zitronensaft unterrühren.
Den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig schon gar ist und bei Bedarf früher aus dem Ofen nehmen. Aus der Form nehmen und für ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen, parallel dazu die Erdbeeren abwaschen und vom Strunk befreien.
Die Erdbeeren in die Schokolade dippen, sodass ⅔ bedeckt sind, und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen in 16 Würfel schneiden. Wenn noch etwas von der geschmolzenen Zartbitterschokolade übrig ist, kannst du sie dekorativ über die Kuchenwürfel "drizzeln".
Kuchen und Erdbeeren abwechselnd aufspießen und pro Person 2 Spieße servieren.
⏰ Gameplan: So minimierst Du den Zeitaufwand bei der Zubereitung
Spätestens am Vortag:
Erledige alle Einkäufe - wenn Du kannst, geh' nicht zu den Stoßzeiten einkaufen, sondern entweder früh am morgen oder direkt nach der typischen Mittagspausenzeit (= ca. 14 Uhr) - Nutze dafür unsere Einkaufsliste oder packe dir die dort genannten Lebensmittel auf deinen vorhandenen Einkaufszettel
Überlege dir, ob und wie du den Tisch dekorieren willst. Stoffservietten mit Serviettenringen und ein Strauß Blumen werden jedes Dinner und in den Folge Tagen deinen Wohnraum auf.
Entscheide dich, ob du den Hauptgang einzeln angerichtet auf Tellern oder einfach in Schüsseln auf dem Tisch servieren willst.
Packe den Spargel eng in ein leicht angefeuchteten Geschirrtuch eingewickelt in den Kühlschrank.
Am Vorabend
Den Sandkuchen für's Dessert schon einmal backen, kühl stellen und die benötigte Zeit am Folgetag so auf nur ca. 20 Minuten reduzieren.
Theoretisch kannst Du hier auch schon die Kratzete zubereiten und dann am Dinner-Tag einfach aufwärmen. Frisch schmecken sie nochmal etwas besser, aber den meisten fällt es fast nicht auf, weil sie ohnehin in Sauce Hollondaise ertränkt gegessen werden. :)
Am Dinner-Tag
Für die Spargel-Bringer: Am frühen Nachmittag die Spargel rüsten (= schälen, putzen und holzige Stellen entfernen). Das braucht etwas Zeit, daher mit Puffer ca. 1h einplanen. - Den Transport zum Kochort dann am besten in einem feuchten Geschirrtuch vornehmen, damit die Stangen nicht austrocknen. Und bitte die Spargel-Schalen und -Enden nicht vergessen mitzubringen! Die werden für die Spargelsuppe benötigt.
Ebenfalls am frühen Nachmittag die Kartoffeln schälen und schonmal in (kaltes) Salzwasser legen.
Sobald die Spargelbringer da sind (ca. 1h bevor es Essen gibt), die Spargelsuppe ansetzen.
Parallel dazu den Backofen bis zum Essen dauerhaft auf 50-80 Grad Umluft stehen lassen, um fertiges Essen warmzuhalten.
Direkt die Zubereitung der Kratzete starten, wenn das nicht vorher schon passiert ist und sie im Ofen warmhalten.
Ca. 20 Minuten vor dem Essen den Spargel starten und die Salzkartoffeln kochen. Die Sauce Hollondaise noch Packungsbeilage zubereiten. Alles ebenfalls warmstellen.
Wenn du Aufgaben an Gäste delegieren willst: Jetzt wäre der optimale Zeitpunkt Schinken und Käse hübsch auf einem Teller anzurichten.
Nach dem Hauptgang, während alle sich ein bisschen vom Gelage erholen, finalisierst du das Dessert (Schritt 5 bis 8) und servierst es einfach auf einem hübschen Teller zum Selbst bedienen.
Viel Spaß!
Einkaufsliste
Die Einkaufsliste kannst Du dir auch einfach hier als Bild herunterladen.
1,5kg Weißer Spargel, Wochenmarkt | 19,26 € |
1,5 kg regionale Kartoffeln, Wochenmarkt | 3,80 € |
500g regionale Erdbeeren, Wochenmarkt | 3,80 € |
250g Margarine, Aldi | 0,59 € |
100g Bio-Fairtrade Zartbitterschokolade, Aldi | 1,39 € |
300g Bio-Schinken, Aldi | 8,47 € |
200g Bio-Käse, Aldi | 2,19 € |
1kg Bio-Dinkelmehl 630, Aldi | 1,35 € |
6 Bio-Eier, Rewe | 2,89 € |
700ml Bio Sauce Hollondaise, Rewe | 3,98 € |
1l Milch, Rewe | 1,10 € |
200ml Bio-Soja-Sahne, dm | 0,85 € |
Aus dem Vorratsschrank:
Salz, Pfeffer,
Gemüsebrühe,
Öl, Mineralwasser,
Zucker
(Wir waren diese Woche bewusst auf dem Wochenmarkt. Alle Produkte von dort bekommst du auch im Supermarkt oder Discounter, wahrscheinlich sogar etwas günstiger. Allerdings variiert da in diesem Fall auch die Qualität, aufgrund von längerer Lagerzeiten, Massenverarbeitung, usw.)
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